Development of Trans-Free Lipid Systems and Their Use in Food Products

图书简介

This book encompasses the work of leading researchers discussing, from a scientific and technological perspective, the latest and most innovative approaches to structure edible oils without the use of trans fats.

Concentrated O/W Emulsions Stabilized by Proteins: A Route to Texturize Vegetal Oils Without Using Trans or Saturated Fats; Alternative Oil Structuring Techniques: Oil Powders, Double Emulsions and Oil Foams; Use of High-intensity Ultrasound to Structure Edible Fats; Pulse and Oilseed Protein-based Oil Structuring for Baking Application; Physicochemical Properties and Polymorphic Behavior of Tropical Fats: Their Potential and Practical Use in Trans-free Food Systems; Edible Oleogels Produced with Fatty Alcohols: The Use of Policosanol as an Oleogelator; On the Applicability of the Oryzanol-Sitosterol Structuring System; Structuring Vegetable Oils with Monoglycerides and Monoglyceride-Lecithin or Monoglyceride-Ethylcellulose Mixtures; Functionality of Natural Waxes in Hybrid Fat Crystal Networks; Glycerolysis-structured Lipid Systems; Modulating the Rheology of Oleogels to Mimic the Functionality of Commercial Fats; Sensory Properties and Aromatics Profile of Edible Oleogels;

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Development of Trans-Free Lipid Systems and Their Use in Food Products（Food Chemistry, Function and Analysis） 无反式脂质系统的开发及其在食品中的应用 生物化学

Development of Trans-Free Lipid Systems and Their Use in Food Products（Food Chemistry, Function and Analysis）

无反式脂质系统的开发及其在食品中的应用
生物化学